Unimarc te ayuda a planificar tus comidas diarias

Malaya fría con ensalada chilena

Boeuf bourguignon con papas dauphinoise

Malaya fría con ensalada chilena

Ingredientes

    Para la malaya
    • 1 kilo de malaya
    • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino blanco
    • 1 cebolla, en cuartos
    • 1 hoja de laurel
    • 1 clavo de olor
    • Varas de apio
    • 2 zanahorias, peladas y en bastones
    • 1 huevo duro, en cascos
    • 10 aceitunas verdes, sin carozos
    • Sal y pimienta
    Para la ensalada
    • 2 tomates, pelados y en cascos
    • 1 cebolla, en plumas remojadas en agua tibia y estilada
    • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

    • 1. Preparar la malaya. En un recipiente colocar la malaya y cubrir con agua fría; agregar el vinagre, cebolla, laurel, clavo de olor y apio. Tapar y dejar reposar durante la noche.
    • 2. Al día siguiente, estilar la carne y colar el líquido del remojo, reservar solamente los ingredientes sólidos y eliminar el líquido. Sobre una superficie lisa extender la carne y rellenar con las zanahorias, huevo duro y aceitunas. Enrollar la carne sobre el relleno y amarrar, bien apretado, con un cáñamo o pita.
    • 3. En una olla grande colocar la malaya rellena, cubrir con agua fría y agregar los ingredientes sólidos reservados. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar semitapado a fuego bajo 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar la carne en el líquido de cocción.
    • 4. Luego, retirar la carne de la olla, eliminar el cordel o pita y cortar en tajadas de 1 cm de grosor. Reservar.
    • 5. Preparar la ensalada. En un bol mezclar todos los ingredientes para la ensalada; sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y servir de inmediato con la malaya reservada.

Boeuf bourguignon con papas dauphinoise

Ingredientes

    Para las papas dauphinoise:
    • 2 tazas de crema
    • 5 huevos
    • 1 cucharada de hierbas frescas, picadas finas
    • 1 taza (240 ml) de leche
    • Sal y pimienta
    • Mantequilla para enmantequillar
    • 2 kilos de papas, peladas y en rodajas finas
    • 1 taza de queso, rallado
    Para el boeuf bourguignon:
    • 125 g de tocino, picado fino
    • 2 kilos de tapapecho de vacuno, sin grasas y en cubos de 2 cm
    • 200 g de champiñones, limpios y en cuartos
    • 16 cebollitas perla
    • 1 botella de vino tinto
    • 2 cucharadas de harina

Preparación

    • 1. Preparar las papas dauphinoise. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar la crema, huevos, leche y hierbas; sazonar con sal y pimienta y reservar.
    • 2. En una fuente para horno enmantequillada colocar las papas, una al lado de otra en capas ordenadas. Verter encima la mezcla de crema reservada y espolvorear con el queso rallado. Hornear 45-55 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Retirar del horno y reservar al calor.
    • 3. Preparar el boeuf bourguignon. En una olla colocar el tocino y cocinar a fuego medio hasta que desprenda su aceite; agregar la carne y cocinar hasta dorar por todos lados. Añadir los champiñones y las cebollitas perla; verter el vino, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, semitapado 30-40 minutos o hasta que la carne esté cocida y se haya evaporado el alcohol. Espolvorear la harina y cocinar, revolviendo, hasta espesar, si fuera necesario espolvorear más harina. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Servir de inmediato acompañado de las papas dauphinoise reservadas.